Pan de campo y cremona a la parrilla
TORTA ASADA A LAS BRASAS
Ingredientes:
Agua, 300 c.c.
Grasa vacuna, 300 gramos
Harina 000, 1 kilo
Sal gruesa, 30 gramos
Paso a paso:
Calentar el agua junto con la sal gruesa hasta disolver.
Derretir la grasa y reservar.
Realizar una corona con la harina: en el centro colocar la grasa derretida y de a poco comenzar a amasar, agregando el agua con la sal.
Trabajar hasta que quede una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar tapado con un repasador por 30 minutos.
Calentar la parrilla con abundante brasa.
Porcionar la masa del tamaño deseado y estirar con palote, dándole forma circular.
Colocar sobre la parrilla bien caliente: cocinar vuelta y vuelta, cuidando que no se seque demasiado.
PAN AL RESCOLDO
Ingredientes:
Aceite de oliva, 50 c.c.
Agua, 150 c.c.
Cerveza rubia, 350 c.c.
Harina 000, 1 lilo
Polvo de hornear, 20 gramos
Sal, 10 gramos
Paso a paso
Hacer una corona con la harina y la sal.
Agregar en el centro: cerveza, polvo de hornear, aceite de oliva y agua (de a poco).
Amasar hasta integrar y obtener una masa lisa.
Dejar reposar 30 minutos y darle forma circular con 3 cm de altura.
Colocar una piedra sobre las brasas.
Apoyar el pan y cubrir con más brasas y un poco de cenizas, hasta taparlo completamente.
Cocinar por 45 minutos. Retirar las brasas, las cenizas, limpiar con el pan con un trapo limpio y servir cortado en rodajas.
PAN DE CAMPO RELLENO
Ingredientes:
Agua, 550 c.c.
Extracto de malta, 5 gramos
Grasa vacuna, 200 gramos
Harina 000, 1 kilo
Jamón cocido, 200 gramos
Levadura seca, 10 gramos
Muzzarella, 200 gramos
Sal, 20 gramos
Paso a paso
Realizar una corona con la harina y en el centro colocar agua, grasa, sal, levadura y extracto de malta.
Ir integrando de a poco los ingredientes hasta lograr una masa lisa y homogénea.
Envolver en film y dejar reposar por 30 minutos.
Desgasificar y dar forma de bollo (armar 2 unidades).
En la base, hundir la muzzarella en cubos y el jamón cocido en tiras.
Dejar levar hasta que duplique su volumen (45 minutos) y cocinar a 180° por 30 minutos.
CREMONA RELLENA
Ingredientes:
Azúcar, 30 grs
Extracto de malta, 10 gramos
Grasa, 50 gramos
Harina 000, 1 kilo
Levadura seca, 5 gramos
Sal 20, gramos
Para el empaste: margarina, 250 gramos; harina, 70 gramos
Para el relleno: muzzarella, 200 gramos; jamón cocido, 200 gramos
Paso a paso
Realizar un volcán con la harina sobre la mesada y agregar, en el centro, extracto de malta, azúcar, agua, sal, grasa y levadura.
Amasar hasta formar un bollo liso y dejar reposar por 20 minutos.
Para el empaste, mezclar la margarina junto con la harina hasta que quede sin grumos y bien cremosa. Colocar sobre la masa, en la parte central, y cerrar los bordes cubriendo el empaste.
Estirar la masa y dar una vuelta simple (llevar un extremo al centro y luego tapar con el otro extremo).
Dejar reposar por 15 minutos y dar otra vuelta simple. En total son 4 vueltas con descanso.
Estirar en un bastón rectangular.
Picar la masa y sacarle los bordes de los 4 lados.
Colocar fetas de jamón sobre uno de los lados largos y encima los bastones de muzzarella.
Enrollar la masa, encerrando el relleno.
Dejar descansar 1 hora, hacer cortes a 3 cm de distancia sin llegar al final y unir las puntas, formando una corona.
Cocinar por 25 minutos a 200°.
