Los secretos del mejor locro de la región
Aranguren- En Aranguren vivieron un fin de semana especial, donde el locro fue el gran protagonista, como suele suceder en cada fecha patria que se conmemora en tiempos de bajas temperaturas. Cambiemos Aranguren organizó el II Concurso Regional del Locro el domingo 15 de agosto, en el Complejo Deportivo Municipal.
El jurado estuvo integrado por especialistas gastronómicos de la zona como Ronco Nievas, Eliana López, Leandra Vergara, Silvina Faccendini y Martín Ferrari. Les tocó una ardua tarea por el excelente nivel de los concursantes.
Los premios entregados fueron, de acuerdo a lo obtenido en las inscripciones, de $5.000 para los ganadores, $3.000 para los subcampeones y $2.000 para quienes terminaron terceros, además de $2.000 que se entregaron como Mención Especial.
El concejal por el Bloque Cambiemos Aranguren, Gustavo Alva, brindó detalles de la organización y destacó a Paralelo 32 que “Todo se va mejorando permanentemente, siempre decimos que hay que copiar lo bueno y sacar lo malo, por ejemplo en la parte reglamentaria. Siempre hay cosas para mejorar y a eso apuntamos”.
Números
Se vendieron aproximadamente 500 porciones de locro, preparadas por los diez elencos que formaron parte del certamen. A los participantes se les entregaron para que puedan degustar con sus familias, junto a los insumos que no ocuparon, en agradecimiento a su gran predisposición.
“En 50 metros se realizó la propuesta, al aire libre. Cada equipo contaba con 5x5m para trabajar. La separación del público era un tablón y a 2mts del tablón una cinta de precaución. Tanto público como participantes respetaron todas las medidas dispuestas por la comisión, así que solo nos queda agradecer”, indicó Gustavo Alva en nombre de la organización.
El locro es una comida popular y consumida en varios países de América del Sur. Pero lógicamente tiene en cada preparador un secreto especial, que lo hace distinto. Se consagró campeón Felices los cuatro, integrado por Pablo Omarini, Ariel Ragone, Juan Carlos Erbes y Ariel Seib. Un dato importante es que decidieron donar el premio a los organizadores.
El segundo lugar fue para La peña 121 de Nogoyá (donaron su premio a Bomberos Voluntarios de Crespo) y el tercero para el equipo Barreto-Cavagna- Cabrera. La mención especial fue para Los Asadores (Gross-Aguilar-López y Eberardt), quienes donaron su premio a Bomberos de Aranguren.
La tercera edición ya tiene fecha y será el 14 de agosto de 2022.
Paso a paso
Juan Carlos Erbes, el maestro de cocina del equipo ganador, comentó a este semanario los secretos de la receta ganadora ,“Así como hay cocineros de locro, hay recetas de locro en cantidad, cada una tiene la suya. Estoy seguro de que todos los productos son comestibles, muy ricos, muy buenos, mientras los ingredientes sean buenos”.
Explicó que “Nuestra receta incluye la necesidad sí o sí de remojar el maíz la tarde anterior, unas 18 horas antes, para que esté bien humectado e hidratado. El día del evento, lo primero que ponemos a cocinar en esa olla negra, de fundición, que no tiene que estar muy caliente, es el maíz, con buena cantidad de agua. Lo segundo que incorporamos, unos 40 minutos después de ese primer paso, son los cueritos y patitas de cerdo, que necesitan bastante cocción para que estén bien tiernizadas. Una hora más tarde de esto, colocamos la carne para que también se tiernice y empezamos con las verduras, que son morrones, cebollas, zanahorias y calabazas, que al desarmarse hacen una densidad espesa que hace muy rico al locro”.
Erbes detalló que “Las papas y batatas las colocamos unos 30 minutos antes de terminar de preparar el plato, algunos colocan los cuadraditos de zapallo dulce también, para que se cocine todo junto pero que no llegue a desarmarse. Una de las cosas que aprendimos de gente de experiencia es agregarle un “toque” de ajo y perejil, que le da un aroma espectacular a toda la receta. Luego de desgrasar y a unos minutos de presentar el plato, le agregamos un poquito, bien picado. Incorporamos la mezcla a la olla y servimos inmediatamente, para que los aromas estén presentes en la presentación”.
Erbes agregó que “Cuando esté en tres cuartos del tiempo de cocción el locro, algo importante es agregarle un refrito, que es un aceite donde se ponen cebollas, trabajándolas hasta transparentar, pimentón a gusto y según la cantidad de porciones, siendo más o menos 200 gramos cada olla de 60 litros; y ají molido, en este caso unos 50 a 100 gramos de acuerdo al grado de picantez que se busque. Ese refrito se agrega en ese momento de la elaboración y le da el color final y la picantez. La sal, por el contrario, se agrega recién cerca del final. Respetamos los tiempos, aplicamos los consejos de la gente que sabe y salió algo muy rico. Ahí estuvo el secreto”, apuntó.