El vitel toné en las fiestas de fin de año

En la variada paleta de sabores que conforman las mesas argentinas durante las festividades de fin de año, un plato resalta entre los demás: el vitel toné. Este exquisito manjar no solo es protagonista en la cena de Nochebuena, sino que también es un favorito indiscutido durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.

De origen italiano, el vitel toné, o "vitello tonnato" en su lengua materna, traduce su nombre como "ternera atunada". A pesar de sus raíces europeas, este platillo ha encontrado en Argentina un hogar donde ha florecido como una tradición festiva única.

La razón detrás de la popularidad del vitel toné en las festividades argentinas es un misterio sin resolver. Sin embargo, una pista clave podría ser su preparación sencilla, que lo convierte en una opción culinaria accesible para cualquier hogar. Este plato, compuesto por finas lonchas de carne de ternera cocida, aderezadas con una salsa de atún y mayonesa, ha conquistado paladares y corazones.

A pesar de la ausencia de una explicación concreta sobre por qué el vitel toné se ha convertido en un plato imprescindible durante las fiestas, es innegable que ha arraigado profundamente en las tradiciones culinarias argentinas. La continuidad de esta práctica, que ha persistido a lo largo de los años, podría deberse en parte a la resistencia de las familias a dejar de lado un clásico que ha conquistado el gusto de generaciones.

La incertidumbre acerca de si esta costumbre perdurará en el tiempo persiste, pero por el momento, el vitel toné continúa siendo un plato emblemático en las mesas de los argentinos durante las celebraciones de fin de año. En cada familia, su presencia responde al fervor de los fanáticos de este clásico, que se niegan a renunciar a una tradición culinaria que ha tejido una historia única en el tapiz de las festividades argentinas. Así, el vitel toné sigue siendo un vínculo entre el pasado y el presente, un recordatorio de que algunas tradiciones gastronómicas resisten el paso del tiempo.

Cómo preparar vitel toné

Ingredientes:

• 1 peceto (para una versión más económica se puede elaborar con lengua o con roast beef)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 5 ramas de perejil
• Sal
• Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
• Agua fría, cantidad necesaria

Para la salsa:

• 3 o 4 anchoas
• 1 lata de atún
• Caldo de cocción, cantidad necesaria
• 1 puñado de alcaparras y extra para decorar
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza
• 6 cucharadas de crema de leche
• Opcional, huevo picado

Paso a paso para preparar el vitel toné

• Pedir al carnicero que limpie bien el peceto. Colocar en una olla el agua y las verduras cortadas.
• Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo.
• Bajar el fuego, agregar la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) durante una hora aproximadamente o más, dependiendo el grosor de la pieza. Idealmente dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas.
• Colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.
• Para la salsa, colocar en el vaso del mixer las yemas de huevo duro, la mostaza, las anchoas, el jugo de limón, sal y pimienta. Mixear y agregar el aceite de oliva de a poco para ir formando una mayonesa.
• Fuera de la licuadora sumar el atún escurrido, la crema y algo de caldo. Mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada que no debe ser ni muy líquida ni muy espesa.
• Rectificar la sazón a gusto. Colocar en una fuente una capa de salsa y otra de fetas de carne y así sucesivamente hasta terminar con salsa.
• Tapar con film y llevar a la heladera 4 horas mínimo.
• Terminar con las alcaparras, las claras, las hierbas, oliva y pimienta.