Ingredientes: 12 porciones

Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).

Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.

100 cm3 de crema de leche

100 cm3 de aceite de oliva

Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)

Atún en lata, dos (al natural o aceite)

Mayonesa 220 grs

Mostaza, dos cucharadas

Alcaparras, dos cucharadas

Sal y pimienta

Preparación del Vitel Toné:

Limpiar el peceto de grasita y membrana.

Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

Dejar enfriar en el líquido.

Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo bien afilado.

Poner en la licuadora el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

Agregar la mostaza, las anchoas, sal y pimienta.

Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Por ultimo agregar la crema para suavizar.

Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

Distribuir por encima las alcaparras.

Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor

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